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为什么秘密的中国餐馆对里斯本的烹饪场景至关重要

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葡萄牙里斯本以咸味,炭火烤沙丁鱼,上瘾的pasteis de nata以及日益创新的美食场所等烹饪产品而闻名。这个城市的中国菜通常不会同时提到 – 直到你前往迷宫般的Mouraria和Martim Moniz的后街,那里的红灯笼从公寓楼的上层窗户垂下来。对于那些知道的人来说,这些是隐蔽烹饪操作的象征。

这些公寓楼内有一个隐秘的世界:ChinêsClandestinos,或“秘密的中国人”。这些简洁的餐厅在Martim Moniz后面的历史悠久的摩尔人聚集地,是少数Lisboetas的公开秘密。通常在家庭住宅之外经营,他们通常不是官方餐饮场所,并且通常仅仅通过道路名称和号码来提及,例如Rua da Guia 9.新的景点来去匆匆,但有些已经在雷达下运行几十年来的某种形式。

clandestinos特别之处在于他们的特色美食,远离城市中出现的西化中餐馆。在这里,里斯本好吃的中餐厅脆蛙的腿与鸡混合在一起。猪肉条用辣椒烤,茄子用豆,姜和辣椒酱大量浇上,然后油炸,使酱油焦糖化,软化。Ravioli frito de porco(炸猪肉饺子)也是clandestinos的主食。

Mouraria的鹅卵石无车道街道位于里斯本最具民族风情的地区之一。这是追溯到1147年的遗产,当时十字军征服了里斯本,国王阿丰索·恩里克斯下令留在城里的穆斯林应该住在城墙下的这些丘陵街道上。长期以来,它一直是里斯本移民的精神和文学家园:今天,该社区的许多居民都是非洲裔和亚裔。

华人社区在里斯本拥有特别强大的影响力。在千禧年之际,一些创业型的中国家庭开始开展小规模的餐饮业务。没有菜单,没有正式的营业时间,也没有非中国食客。但是,最近,clandestinos开始吸引一种新型的客户。在很大程度上由于Martim Moniz广场的戏剧性高档化,餐馆老板突然发现自己迎合了伊拉斯谟学生群体,新居民以及偶然听说过这些景点的旅行者。

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六月的一天,我漫步在莫拉里亚的秘密中心,通常被称为法多音乐的发源地,以及坐落在陡峭的鹅卵石街道上方的摩尔人城堡。和我在一起的是出生于德国的安娜格鲁伯(Anna Gruber),他是一位被收养的Lisboeta,已经在这座城市生活了十多年。她现在经营着埃斯特雷拉公园的宾馆,并开设了专门从事里斯本隐秘景点的旅行。“这里的许多家族人现在都非常忙碌,”她说道,指着最近开业的一个隐藏在黄色公寓楼里的地方。

我们沿着旗帜散落的广场走到Rua da Guia 9,被认为是在里斯本开设的第一批clandestinos之一。当我们到达那里时,店主Senhora Zhang告诉我们,她已经经营了七年的餐厅,并将其从以前的自住业主那里拿走了。“过去主要是中国家庭在这里吃饭,”她说。“但过去几年这种情况发生了变化。我们有很多学生和许多不同的国籍。其中一个最大的挑战是用其他语言进行交流,但我们已经翻译了菜单,食客们很容易记下他们想要的菜肴数量。“

由于她的clandestino仍在地下,张说有关餐厅的消息已经传播到社交媒体上。但当地社区领先一步。她说:“我们的餐厅现在充满了外国人,当新餐厅开放时,文字传播得很快,而华人社区则会在那些地方吃饭。” 张说,聚光灯的高亮带来了机会,但也有一些东西丢失了。在线评论意味着曾经非正式的景点现在必须一尘不染,家庭成员再也不能把这个地方视为家。(仍然存在一些个人物品,例如教科书和家庭照片。)

虽然一些不太成熟的clandestinos仍然感觉像家庭客厅 – 与朋友和家人打牌 – Rua da Guia 9有完美无瑕的桌子,一个完整的酒吧,以及一个大约10页的菜肴,用于分享。这些菜肴包括宽米粉,用辣椒豆腐和蒜蓉菠菜烹制。我们点了一盘菠菜,还有gambas na chapa淬火,或者虾在热板上炙烤。

其他的clandestinos在潮汐变化中取得了成功,例如由Zhiaming Lu经营的潮汐。在大约14年前他将全家搬到里斯本之前,陆先生被称为中国北方的顶级厨师之一。卢从他在Mouraria的公寓里跑了第一个城里的一个clandestinos,并且非常成功,他拿出足够的钱来申请相关的许可证,然后“在船上”。“搬到Mouraria是一个变化和挑战,但这并不难,“他说。“这里有一个成熟的华人社区,因为我在中国北方建立了声誉,所以很容易在clandestino厨房找到工作,然后是我自己的地方。”

这些日子,他同名的餐厅远非秘密:四面宽大的玻璃窗吸引着当地人经过的饥肠辘辘,他的名字印在外面明亮的黄色和红色标志上。Lu的前clandestino,在Rua do Benformoso,仍然是城里最受欢迎的之一,虽然许多人说它缺乏Lu在厨房里的存在,并且在餐厅里作为一个着名的人物,用艺术家的批评自豪感来调查他的菜肴。

虽然他的clandestino多年来发生了变化,但他坚持使用来自中国山东地区的传统菜肴和配料,如辣椒,花生,香菜和孜然。“这里的大多数餐馆都是第二代中餐馆。他们已经适应了葡萄牙人的口味和成分,“他说。“但要在这里采购原料并制作菜肴的方式与我在中国烹制的方式相同并不难。”

它被证明是一个成功的组合 – 在某一点上,他向我展示了他在中国获得的最佳区域厨师奖杯。如今,Lu吸引了广泛的食客,中国人和葡萄牙人。这部分归功于他的菜单有多特别:它充满了辛辣的鸡心,鱿鱼,虾和鱼类菜肴丰富(适合从一个沿海地区到另一个地区的美食)。素食主义者可以在热腾腾的盘子上品尝花生和豆腐,或加入香料,炒菜,并作为脆脆蔬菜的模拟鸭子。

clandestinos的家庭式烹饪以及他们在里斯本的地位已经占了上风,因为其他一切看似已经改变。“可能会有更多的游客和学生前往[clandestinos],但内心却保持不变,”Lu说。“我的烹饪质量取决于我的成功,这些地方的情况也是如此:即使有限制,最好的也能存活下来。在我的时代,这一切都是口口相传。今天有更多的宣传,但他们会适应,他们不会消失。我仍然会吃掉它们。“

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